Ingrediënten (voor 2 personen):
• 100 g quinoa
• 1 rijpe avocado
• 150 g cherrytomaten
• 1/2 rode ui
• Een handje verse koriander of peterselie
• 1/2 limoen (sap)
• 1 eetlepel olijfolie
• Zout en peper naar smaak
Bereiding:
1. Kook de quinoa: Spoel de quinoa af en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking (ongeveer 12-15 minuten). Laat afkoelen.
2. Snijd de groenten: Snijd de avocado in blokjes, de cherrytomaten in helften, en de rode ui fijn.
3. Maak de dressing: Meng in een kleine kom het limoensap, olijfolie, zout en peper.
4. Combineer: Meng de afgekoelde quinoa met de avocado, tomaten, ui, en koriander/peterselie in een grote kom. Giet de dressing eroverheen en meng goed.
5. Serveertip: Serveer direct of laat het even in de koelkast rusten voor een koudere, frissere smaak.
Gezond, makkelijk en heerlijk! 🌿🥑
