Een lichte, voedzame maaltijd die je helpt om voldoende energie te houden, goed te herstellen na het sporten en toch lekker te eten. Ideaal als lunch of als snel diner.
Ingrediënten (2 personen)
- 120 g volkoren couscous
- 2 zalmfilets (± 120–150 g per stuk)
- 1/2 komkommer
- 1 paprika
- Handje cherrytomaten
- 1 kleine rode ui
- Sap van 1/2 citroen
- 1 el olijfolie
- Peper en zout
- Optioneel: verse peterselie of munt
Bereiding
- Bereid de couscous volgens de verpakking en laat even afkoelen
- Bak of grill de zalm in ongeveer 8–10 minuten gaar
- Snijd de komkommer, paprika, tomaat en ui in kleine stukjes
- Meng de couscous met de groenten, citroensap en olijfolie
- Leg de zalm bovenop of meng deze grof door de couscous
- Breng op smaak met peper, zout en eventueel verse kruiden
Tip van ’T Gymlokaal
Wil je nog meer uit deze maaltijd halen?
- Voeg wat extra groenten toe voor meer volume
- Vervang zalm eens door tonijn of linzen voor variatie
- Maak een frisse yoghurtdressing voor extra eiwitten met yoghurt, citroensap, knoflook en verse kruiden.