Geroosterde zoete aardappel en wortelsoep

Waarom dit recept?

Soepen zijn ideaal voor de winter: verwarmend, voedzaam en makkelijk te bereiden. Deze zoete aardappel- en wortelsoep zit boordevol vitamines en is een perfecte maaltijd voor na een training of als lichte avondmaaltijd. 

Ingrediënten (voor 4 personen) 

• 2 grote zoete aardappels, geschild en in blokjes gesneden 

• 4 wortels, geschild en in stukken gesneden 

• 1 middelgrote ui, grof gesneden 

• 2 teentjes knoflook, fijngehakt 

• 1 eetlepel olijfolie 

• 1 liter groentebouillon 

• 1 theelepel kurkuma 

• 1 theelepel komijnpoeder 

• 1/2 theelepel cayennepeper (optioneel, voor wat pit) 

• 100 ml kokosmelk (optioneel, voor een romige structuur) 

• Zout en peper naar smaak 

• Verse peterselie of koriander, voor garnering 

Bereiding 

1. Bereid de groenten: Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de zoete aardappel en wortel op een bakplaat, besprenkel met olijfolie en bestrooi met een snufje zout. Rooster ze 25-30 minuten tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn. 

1. Fruit de ui en knoflook: Verhit een soeppan met een scheutje olijfolie. Fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn. Voeg de kurkuma, komijnpoeder en cayennepeper toe en roer goed door. 

1. Voeg bouillon toe: Doe de geroosterde groenten in de pan en giet de groentebouillon erbij. Breng het geheel aan de kook en laat 10 minuten zachtjes pruttelen. 

1. Pureer de soep: Gebruik een staafmixer of blender om de soep glad te pureren. Voeg eventueel kokosmelk toe voor een romige textuur. Breng op smaak met zout en peper. 

1. Serveren: Schep de soep in kommen en garneer met verse peterselie of koriander. Serveer met een volkorenbroodje of wat geroosterde kikkererwten voor extra bite. 

Voedingswaarde per portie 

• Calorieën: 220 kcal 

• Eiwitten: 4 g 

• Vetten: 7 g 

• Koolhydraten: 36 g 

Waarom dit gerecht past bij een actieve levensstijl

• Zoete aardappels en wortels zijn rijk aan complexe koolhydraten en bètacaroteen, wat je energie geeft en je immuunsysteem ondersteunt. 

• Kurkuma heeft ontstekingsremmende eigenschappen, ideaal voor herstel na trainingen. 

• Kokosmelk levert gezonde vetten die je lichaam helpen vitamines beter op te nemen.