Ingrediënten:
- 2 uien, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook
- 2 paprika’s in blokjes
- 2 blikjes tomatenblokjes op sap
- 2 potten kidneybonen
- 2 kleine blikjes maïs
- 1,5 liter bouillon
- 1 eetlepel paprikapoeder
- 1 eetlepel kerriepoeder
- gemalen komijn, zout en peper naar smaak
Bereiding:
Verwarm in een pan wat olie en bak hierin de ui samen met de paprika- kerriepoeder op een laag vuur. Knijp de knoflook uit en voeg de paprika toe. Bak dit kort mee. Voeg dan de tomaten en het sap toe en roer door. Was de kidneybonen en maïs en laat het goed uitlekken. Houd een deel van de kidneybonen en de maïs apart en voeg de rest toe aan de soep.
Giet er nu de bouillon bij. Voeg komijnpoeder toe en laat de soep 10 minuten koken. Pureer de soep met een staafmixer en breng op smaak met peper en eventueel nog wat zout. Voeg de overgebleven kidneybonen en maïs toe.
• lekker met een schepje crème fraîce. Voor meer pit kun je nog een paar druppeltjes tabasco toevoegen.
Dit gerecht is echt een topper met peulvruchten, boordevol eiwitten en vezels. Advies is om wekelijks een keer peulvruchten te eten. Dit kan in soep, salade of curry. Genoeg variatie!
Eetsmakelijk!
