Deze pulled chicken zit vol smaak door kruiden, tomaat en een lichte smokey touch van chipotle. In combinatie met zilvervliesrijst en groenten krijg je een voedzame maaltijd met een goede balans van eiwitten, vezels en langzame koolhydraten.
Ingrediënten (4 porties)
Voor de pulled chicken:
- 1 kg kippendijfilet (of kipfilet voor een magere variant)
- 400 g tomatenblokjes
- 2 sjalotjes, fijngesneden
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 tl oregano
- 1 tl gemalen komijn
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- 1 tl chipotle of chilipoeder (naar smaak)
- 1 tl honing (optioneel)
- ½ tl zout
- 50 ml water
Voor erbij:
- 300 g zilvervliesrijst
- 400 g sperziebonen
- 2 bosuitjes
- 1 el olijfolie
- peper naar smaak
Bereidingswijze
- Verhit een pan en fruit de sjalotjes en knoflook kort in een beetje olijfolie.
- Voeg de tomatenblokjes, oregano, komijn, paprikapoeder, chipotle, honing en water toe en roer goed door.
- Leg de kip in de saus en laat dit ongeveer 45 tot 60 minuten zachtjes pruttelen met een deksel op de pan.
- Maak pulled chicken door de kip uit de pan te halen en deze met twee vorken uit elkaar tot draadjes. Meng de kip weer door de saus en laat nog een paar minuten meekoken.
- Kook de zilvervliesrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Kook de sperziebonen 5 minuten en bak ze daarna kort in een pan met een beetje olijfolie en peper.
- Verdeel de rijst, sperziebonen en pulled chicken over de borden en garneer met fijngesneden bosui.
Waarom dit een gezonde keuze is
- Deze maaltijd bevat:
- Veel eiwitten uit kip voor spierherstel
- Langzame koolhydraten uit zilvervliesrijst voor langdurige energie
- Vezels en vitamines uit groenten
- Relatief weinig toegevoegde suikers
- Perfect als voedzame lunch of diner na een training.